100 gr de chapelure
6 oeufs
poivre, sel , 1 cuillère à café de cannelle
- Faire bouillir de l'eau salée
- Éplucher les aubergines , les couper en petits dés et les mettre à bouillir un quart d'heure.
- Les égoutter et les écraser. Les laisser refroidir après avoir ajouter le poivre et la cannelle.
- Battre les oeufs en omelette et mélanger avec les aubergines et la chapelure.
- Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
- Former des petites galettes à faire cuire 3 à 4 minutes en les retournant lorsqu'elles sont dorées.
- Servir chaud ou froid.