GALETTES D'AUBERGINES

1 kg d'aubergines
100 gr de chapelure
6 oeufs
poivre, sel , 1 cuillère à café de cannelle

  • Faire bouillir de l'eau salée
  • Éplucher les aubergines , les couper en petits dés et les mettre à bouillir un quart d'heure.
  • Les égoutter et les écraser. Les laisser refroidir après avoir ajouter le poivre et la cannelle.
  • Battre les oeufs en omelette et mélanger avec les aubergines et la chapelure.
  • Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
  • Former des petites galettes à faire cuire 3 à 4 minutes en les retournant lorsqu'elles sont dorées.
  • Servir chaud ou froid.